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金蝉的营养价值还是应该得到正确认识!

文章来源:林歌金蝉养殖基地  发布时间: 2019-01-03 14:13:17


前段时间,一则“蝉蛹成美食,村民大量捕捉,一晚赚数百元”的消息引起了广泛关注。蝉蛹到底是何方神圣?为何市场需求量会这么大?

其实早在秦汉时期,《神农本草经》中就有蝉体入药的配方,即以蝉蜕入药来治疗外感风热、咽喉肿痛等。《中国药材学》中也有“蚱蝉有益精壮阳、止渴生津、保肺益肾、抗菌降压等作用”的记述。另外,网上还盛传蝉蛹蛋白质含量高、氨基酸种类多等。那么,这些说法是否都有科学依据?蝉蛹的营养价值到底如何?在食用时又该注意哪些问题呢?


金蝉的营养价值还是应该得到正确认识!


1.蛋白质多却不易被吸收

蝉蛹素有“蛋白王”之称,每百克中蛋白质含量在68克左右,大概是鸡蛋的6倍,可谓含量充裕。但是,含量充裕并不等于营养价值高。因为食物蛋白质的营养价值主要取决于其所含氨基酸的种类、数量以及结构比例。

经检测,蝉蛹中共含有17种氨基酸,总的氨基酸含量达到63%左右。然而,其中的色氨酸和蛋氨(都属于人体必需氨基酸)在蝉蛹中含量较低,属于蝉蛹的限制性氨基酸,这就导致了其他必需氨基酸不能被人体充分吸收、利用,使蛋白质的营养价值大幅缩水。

所以,虽然蝉蛹富含蛋白质,而且其氨基酸的种类和数量都很充足,但因其构成比例不得当,其营养价值对人类来说就会大打折扣。





2.矿物质种类多但比例不当

目前,蝉蛹中已测定含有多酚类和黄酮类物质,这些物质具有一定的抗氧化、提高免疫力、延缓衰老等功效。蝉蛹中还含有铁、锌、锰等9种人体必需的矿物质,其中铁的含量最高,但铁和锌的比例并不适宜,可能会相互作用,影响吸收效果。而除了铁、锰、锌含量较高之外,蝉蛹中其他矿物质的含量都较低,不能作为补充这些矿物质的主要食物来源。

由此看来,蝉蛹的综合营养价值并没有传说中的那样高,对人体的保健效果也没有那么神奇。



3.合理食用很重要

蝉的若虫一般要在地下生活3~5年,其体内极可能有寄生虫、重金属等对人体有害的物质。所以食用时,必要的处理是绝对不能省略的。

清洗:

适当用清水浸泡,彻底去除表面的泥土,尤其是腹部各节之间的缝隙处,因其中可能有寄生虫、细菌等。另外,烹饪之前最好用热水焯煮一下,晾凉后切开,去掉内脏。

熟透:

无论使用哪种方式烹调,一定要做到完全熟透,才能有效杀死寄生虫和细菌。


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